2014年我国生猪屠宰行业发展现状分析

近日,农业部在全国畜禽屠宰监管和生猪屠宰专项整治会议上强调,要加强畜禽屠宰监管,保护“舌尖安全”。据了解,与传统的手工屠宰和加工方法相比,生猪屠宰过程复杂,需要大量的人力。现在,随着屠宰设备机械化的加速发展,生猪屠宰也进入了自动化生产的行列。

中国生猪屠宰管理的发展

国务院于1998年1月1日颁布实施《生猪屠宰管理条例》。规范生猪屠宰行为,提高生猪产品质量,保障人们食用肉类的安全,取得显着成效。2013年,国务院决定将生猪屠宰管理职能从商务部转移到农业部。此后,生猪屠宰管理进入了一个新阶段。中国肉类工业的基础建立于20世纪50年代。到目前为止,大致分为四个阶段:

(1)多头管理时期(1950-1954),屠宰方法主要是手工操作,用刀和锅;肉类检查只检查尸体、内脏和头蹄。检验项目不完整,漏检严重。

您可能感兴趣的生猪屠宰研究报告:

2013-2018年中国生猪养殖屠宰及肉制品市场全景调查规划及投资机会分析报告

2012年中国生猪养殖屠宰,肉类加工全产业链深度研究报告

中国生猪养殖产销需求预测及投资前景深度研究报告, 《2012-2016年中国生猪养殖、屠宰和深加工行业投资分析及未来发展趋势研究报告》2011-2012年中国生猪养殖、屠宰和深加工行业《肉类加工产业链深度研究分析报告》更多农林牧渔行业分析(2)统一管理期(1955-1985年)。 商务部领导屠宰厂和现场卫生工作,分散在农业、卫生、供销、外贸等部门的屠宰场统一由商务部下属的食品公司和分支机构统一领导和管理。卫生部门应当对屠宰场的建设、设备、环境卫生、肉类加工、储存、运输和销售进行监督和指导。畜牧兽医部门应当对屠宰场的兽医工作进行监督和指导。

(3)放松管制期间(1986-1997年),生猪屠宰从国有食品公司独家经营转变为各种经济实体多渠道经营。由于缺乏合法、规范的管理,出现了一系列新问题。主要问题是:个体肉店激增,流通秩序混乱;市场上有大量患病的肉,危及消费者的健康。大量机械化屠宰设施闲置,资源浪费严重。严重的环境污染;税收大量流失。

(4)法律规定期限(1998-2014)

国务院于1998年1月1日颁布实施《生猪屠宰管理条例》。规范生猪屠宰行为,提高生猪产品质量,保障人们食用肉类的安全,取得显着成效。2013年,国务院决定将生猪屠宰管理职能从商务部转移到农业部。此后,生猪屠宰管理进入了一个新阶段。

2010年1月,商务部根据《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》和《生猪屠宰管理条例实施办法》的相关规定和要求,编制并发布了《全国生猪屠宰行业发展规划纲要》(以下简称《纲要》)。根据我国生猪屠宰的现状,提出了2010-2015年规范生猪屠宰行业的规划,支持大型机械化屠宰企业的发展,淘汰人工屠宰,支持先进生产力的发展,淘汰落后产能,力争到2013年淘汰全国30%的人工和半机械化生产等落后生猪屠宰产能,淘汰50%

根据玉波叶芝市场研究中心发布的2013-2018年中国生猪养殖屠宰及肉制品市场全景研究计划和投资机会分析报告,2013年中国生猪市场为7.1557亿头,比上年增长3.6%。猪肉产量为5493万吨,约占世界猪肉总产量的50.6%,比上年增长2.8%。猪肉是中国肉类产品的主要品种,占全国肉类总产量的64.3%。据农业部相关统计,目前已有3亿多头生猪在定点屠宰厂(场)通过检疫。根据全国7亿头生猪出栏量的计算,检疫仅占出栏生猪总数的42.8%。

数据分析显示,目前全国生猪屠宰能力高达8.44亿头,产能利用率仅为33%左右。根据玉波叶芝市场研究中心的数据,2008年,全国生猪屠宰排名前三位,年屠宰量为6500万头,仅屠宰约3000万头,占生产能力的46%,仅占全国年屠宰量的10%。2009年,该国要屠宰的生猪数量约为3亿头,平均每个屠宰企业每年14 000头猪,每天38头猪。然而,一些发达国家的生猪屠宰已经实现了高度集中:美国前五大屠宰企业的市场份额超过71%;丹麦前两大屠宰企业的屠宰量占丹麦总屠宰量的97%。德国前8名企业占联邦市场份额的65%;法国、英国等国家四大屠宰企业的市场份额也是20%-50%。与发达国家相比,中国生猪屠宰的集中度很低。

生猪屠宰机械化仍需加强。

从生猪屠宰条件来看:机械化屠宰优于手工屠宰,机械化屠宰是保证猪肉质量和安全的重要措施。实践证明,机械化大规模屠宰是保证肉类质量和安全的重要条件。首先,屠宰操作标准化,产品质量高。第二,检验项目齐全,产品质量有保证。第三,污水处理设施先进,环境保护有保障。第四,肉被冷却,这提高了肉的内在质量。第五,企业应实施现代管理,确保猪肉出口创汇。但是,手工屠宰的屠宰场设施落后,在车间作业,不处理污水,检验检疫水平低,动物保护条件差,产品质量难以保证,传染病难以控制。它们属于落后产能,淘汰是社会发展的必然。

从屠宰作业流程来看:机械化屠宰企业采用了最先进的屠宰流程。对于待屠宰的生猪,机械屠宰企业在屠宰前停止进食和饮水休息,以减少胃内容物,稀释血液浓度,保证良好的放血,促进肝糖原分解,产生葡萄糖和乳酸,并在体内分布,有利于肉的后熟,提高肉质。同时,在屠宰前,将进行淋浴以洗去猪体表的污垢,增强传导性,加速血液循环,促进放血,稳定猪的情绪和减少应激反应。在昏迷方面,采用了电麻醉的方法,特别是一些现代机械屠宰企业采用了最先进的二氧化碳麻醉方法,使生猪没有危机感,不怕惊吓,减少体内糖原的分解,保证肉的新鲜。放血时,采用最先进的空心刀放血技术,放血时间长,充满放血,可以储存肉。中国部分机械化屠宰企业在浸泡、烫漂和脱毛方面采用了世界上最先进的悬挂式隧道蒸汽烫漂方法,避免了猪胴体之间的交叉污染,改善了猪胴体和车间的卫生条件。屠宰业